TOKYO HUNGRY GO AROUND

最近、いろいろな人からラーメンに関する質問を受けることが多いので、一応エントリにまとめておきます。まぁこれでも年間200杯、若い頃は500杯は食べていた某ラーメンメーカー出身のラーメンバカなので、一定の参考にはなるかと。。もちろん、下記条件をすべてクリアしているような店はありませんが、こだわりポイントとして観察していれば、その店がどのくらいのレベルにあるのかが分かると思いますよ！


「初めて入るラーメン店でチェックするポイントは？」


◆麺

1.麺は木箱を使っている
⇒木箱に入っているのはその日の朝に打った麺であり、湿度に応じてちょうど良く熟成されている。

2.麺をほぐして茹で鍋の中に入れる
⇒麺を均等に、鍋の中で踊るようにする配慮で、茹でムラなどがなくなる。

3.麺をテポではなく平ざるを使って湯切りしている
⇒2.と同じく、麺が鍋の中で泳ぐので均等に茹でやすい。当然、技術が必要。

4.茹で上がりの直前に、差し水を入れている
あまり効果はないと言われているが、太麺はやっぱりケアしてもらいたい。

5.麺をどんぶりに盛る際に、いったん箸ですくって麺を整えている
⇒このひと手間だけでスープとの馴染みがまったく違う。料理人としての矜持を感じる。


◆スープ

6.スープの種類を絞っている
⇒しょう油のみ、味噌だけなど、メニューがシンプルになっているとこだわりを感じる。

7.デフォルト具材の種類が少ない
⇒基本的に具材はスープを冷ます要素なので、シンプル・イズ・ベスト。

8.ワンタンめんをメニューに入れている
⇒当然、スープに自信があるからこそワンタンも食べてほしい。

9.しょう油、酢、胡椒の最低限の調味料は用意している
⇒用意しないのは自意識過剰。食べ進めるに従って味の変化を楽しんでもらうサービス精神。

10.どんぶりを湯煎で温めている
⇒スープを最適な温度で提供するための料理人の基本。持ちやすい受け皿などがあるとさらに親切。


◆具材

11.チャーシューをウリに押し出していない
⇒ラーメンにおいてはあくまで脇役。食いたきゃ肉屋に行け。

12.具材は提供直前に切っている
⇒事前にカットしておくと乾燥・酸化するし、見た目も悪くなる。

13.煮卵を湯通ししている
⇒半熟だと冷たいタレに漬けているので、心遣いがうれしい。


◆その他

14.メニューは一番上を頼め
⇒最も自信のあるメニューから書き始めるのが人情。

15.あいさつは大事
⇒客商売だもん。「また来週〜」とかオヤジのキャラが出るとうれしい。

16.箸は丁六ではなく、元禄がよい
⇒やっぱり木の粉が出ると気になる。


まぁなんだかんだ言って、一緒に食べる人が問題って話もありますが。

オイラはフルーツジュースが好きです。毎朝必ず、500mLのパックを買って飲んでます。特に柑橘系のジュースはビタミンCも摂れて、塩分過多な生活のバランスが取れるので重宝しています。


オイラが専ら選ぶのは、ストレート果汁のものです。濃縮還元とストレートが並んでいれば、多少高くとも迷わずストレート果汁を選びます。濃縮果汁還元はどうしても風味が落ちますし、それを補うために香料や果汁感向上剤（糖分）を入れていることが多く、実はあまりヘルシーじゃなかったりします。


というわけでオイラの日課は、ナチュラルローソンで共進牧場の100％みかん/りんごジュースを買うことで始まります。あとはトロピカーナのピュアプレミアムであったり、カゴメの健康直送便だったり、ストレート果汁を求めていろいろなブランドのジュースにも詳しくなりました。


目下の目標は100％いちごジュースと100％マンゴージュースを飲むことですね。栃木と宮崎に行くしかないのか…な？

「夜食は太る」の科学
体の中には、Bmal１（ビーマルワン）をはじめ、体内時計の動きを司るたんぱく質が複数あります。これらが増減することで1日の中で体を活動させたり、休息させたりしています。このたんぱく質は、夜の10時から明け方の2時ごろ最も増えるのですが、都合の悪いことに、体に脂肪を溜めこむ性質を持っています。よって、仮にトータルの摂取カロリーが同じでも、この時間帯に摂取するほうがより太りやすいのです。

　さらに「深夜の食事が当たり前」といった生活によって体内時計が狂うと、このたんぱく質が減るべきときに減りにくくなり、そのことによりさらに太るという悪循環におちいってしまいます。

きちんと食べれば、体力増加、コレステロール値・血糖値の低下など、さまざまな効能を体にもたらすことができます。仕事においては、朝から脳に血糖が充分に行き渡ることで、単純なルーティンワークはもちろんのこと、企画を思いついたりといった独創力もアップするといわれています。

オトコの肌の曲がり角は何歳か、知ってる？
「男性の肌のピークは33歳」で、これは“ひげそり”に関する悩みに直結するという。

　男性の場合、肌が（年齢的に）ピークを過ぎると、ダメージの回復が遅くなり、弾力がなくなってくる。一方、ひげは年を取るほど濃く、太くなっていくため、しっかりひげをそる必要が出てくる。そのため、男性のひげの悩みで多いのは“深ぞりしたいが、肌が傷みそう”というもので、特に肌荒れの訴えは若い男性ほど多いのだそうだ。

世界で一番美味いメシが食べられる東京において、ラーメンとカレーは2大メニューとして君臨しています。ラーメンに関しては人一倍どころか人万倍程度詳しいオイラですが、カレーについてはまだまだだったりするので、ココやアソコで勉強しているところです。


それにしても東京は、B級グルメならばとんかつやお好み焼きでカテゴライズしても素晴らしいスペックの一皿を提供してくれます。もちろん飲食店の競争だったり、良い食材が集まってくるということもあるのでしょうが、食べる側にとっては非常に有り難い環境ですね。


フレンチやイタリアン、そして和食にしても、東京のレベルは相当高いです。ミシュランガイドでは他の都市にあるまじき星の数が付けられたほどですし、私のオフィスの中国人なんかも日本の中華は本国よりも美味いなんて言って喜んでいます。このレベルとバラエティにおいて、東京のグルメは世界一だと断言してよいでしょう。


最近ではなるべく平日の夜は控えめにして、ランチや休日の食事を豪華にするようにしています。30代になって代謝が落ちたということもあるのですが、あまり夜に高カロリーなものを食べるともたれたりすることが多くなりました。さらに体型にも若干影響が…まぁ飽食スタイルを変える気はあまりありませんが、一応気にしています。


あ、ZAGATが今週いっぱいまでアンケートを受け付けているようです。アンケートに答えると一冊プレゼントらしいですので、お早めに。さて、今日も世界一のグルメを探求しにいきましょうかね。

我が地元・池袋にこんなスペックのつけめんが登場したことに驚きました！場所柄、大勝軒系がデファクトスタンダードになっている中、自家製中太麺で「麺を食わせる」店は珍しいです。麺のぬめりをちゃんと洗ったり、チャーシューは提供の直前で切ったり、細かいパフォーマンスレベルも完璧で、恐らくご主人も相当食べ歩いたんだと思います。


難点はとにかく混んでいること！オイラが行ったときでも１時間待ちましたし、暇つぶし道具は必須でしょう。また割り箸が安っぽいので割ると粉が出るのも変えた方がよさそうです。まぁ別にこの辺は本質的価値には関係ないので、サービスが洗練されてくれば解消することでしょう。


最近は食べ歩いててもこれ！という店がなく、結局老舗に戻るという保守的なラーメンライフを送っていたのですが、ようやく巡り会えました。オイラがBlogに書くぐらいですから、相当にオススメであることは間違いありませんよ。